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关键词
：食堂食材采购  食材采购

企业食堂采购的蔬菜食材是多样的，蔬菜是每天必不可少的。食堂常见的蔬菜有生菜
、菠菜、冬瓜、苦瓜
、西兰花、小白菜、黄瓜、丝瓜、空心菜、大白菜
、芹菜
、包菜
、西红柿等
。如果是自行到菜市场采购食材


，采购人员要了解食材的特性，以避免采购到品质不好的蔬菜。以下是食堂常见蔬菜的挑选方法
，相关后勤人员可以参考一下。

1. 冬瓜
：要挑选表面光滑，色泽浅绿淡黄，无痕无斑，有一定的重量感的冬瓜。可以拍下冬瓜，听声音，如果声音沉闷有力
，说明冬瓜水分充足
，内部充实，品质比较好
。

2.生菜：应该选择叶片鲜嫩、色泽鲜艳
、无瑕疵或无破损的生菜。叶片应严密
、有光泽
。可以闻下生菜的气味，如果气质清新
、淡雅
，说明生菜比较新鲜，可以购买
。

3.西兰花
：应当选择花蕾紧密，拿起来有重量感和水分感的西兰花
。颜色上要选择鲜绿色的
，泛黄萎蔫的西兰花不要选。

4.黄瓜：选择外形无瑕疵，色泽翠绿光泽度好的。用手轻轻按压黄瓜两端，看是否有弹性。如果黄瓜的两端感觉松软或无弹性，则可能已经过熟或不新鲜。如果有条件，可以尝一口黄瓜的味道，新鲜的黄瓜味道都很爽脆
。

5.苦瓜
：首先是看苦瓜的表皮，如果表皮上的颗粒和纹路清晰
，说明苦瓜肉比较嫩
，苦味适中。外形上尽量选择长得比较直的苦瓜，生长扭曲的苦瓜尽量不要选
。最后是掂一掂重量，质量比较好的苦瓜重量感觉都比较足
。

6.丝瓜：选丝瓜的时候主要掂重量
，丝瓜水分越足就越重

，老的丝瓜手感都比较轻。外观上选择表面呈现深绿色的，表面有破损或者颜色泛黄的不建议购买。

7.茄子：茄子重点看色泽，外表乌黑靓丽的茄子质量都不会太差，如果表皮暗淡且明显有褶皱的茄子基本已经老掉，这种茄子就不要选
。

8. 大白菜
：挑选白菜的时候重点看外表
，尽量挑选卷得比较密实的白菜，此外还要看大白菜的根部有没有烂掉，有腐烂或者发暗发臭的情况就不要挑选
。之后就是整体的色泽感和新鲜度
，明显不新鲜
，水分不足的也不要选
。

9. 西红柿：首先看西红柿外表是否光滑有色泽

，好的西红柿拿起来都有重量感和水分
，其次可以闻一闻气味
，如果有西红柿的清香，拿在手上没有软塌塌的感觉基本没问题。

10. 空心菜
：选购空心菜的时候要选择茎叶完整，鲜嫩
，没有长须根的，如果叶子有不少泛黄，明显看出没有水分的，或者是折一下不脆，很软的就不要购买。

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