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关键词：学校 食堂 食品安全

近日，陕西省市场监督管理局发布一则通知

，为进一步落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，不断提高校园食品安全管理水平
，落实学校食堂“双总监”配备工作。

“双总监”如何保障食品安全
？今天我们一起来看一看

01适用对象 

引入社会经营单位承包或委托经营食堂的学校食堂

02规定依据

《学校食品安全与营养管理健康规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

03人员配备

学校和承包企业各设一名食品安全总监
，共同负责食品安全管理工作
，并且双方按实际需要共同或者分别设立满足管理要求的食品安全员
，食品安全员同时对校企双方食品安全总监负责。

校方食品安全总监原则上由学校分管食品安全的校领导担任

，主要负责拟定学校食堂食品安全管理制度，制定食品安全风险管控清单，组织召开月调度工作会，落实食品安全风险防控措施等。

承包企业方食品安全总监原则上由派驻学校的主要负责人或公司高管担任
，负责牵头落实食堂具体管理方面工作，负责指导
、处理、协调和解决加工、烹饪过程中出现的各种问题，并对食品安全相关标准执行情况进行监督
，负责建立每日食品安全检查记录
、每周食品安全排查治理报告
、每月食品安全调度会议纪要3本台账，将食品安全贯穿于学校食堂各个环节
。

04“双总监”协作，健全食品安全治理机制

1. 协调调度机制
：双方食品安全员每天研判、食品安全总监每周沟通制度和月调度共同汇报机制，共同分析研判食品安全形势，不断改善、提升食品安全管理体系
。

2. 双线管控机制
：校企双方双线并行推进食品安全问题专项治理，变“被动查”为“主动做”，建立健全食品安全主体责任的分解，排查

、治理、调度、整改等工作机制，形成推动食品安全主体责任落实和食品安全问题专项治理的“闭合回路”。

3. 联动处置机制：学校校长(园长)是落实食品安全第一责任人
，“双总监”要在校长领导下
，加强统筹协调
，完善食品安全处置应急预案
，建立食品安全预警机制和快速反应机制。

4. 考核奖惩机制
：“双总监”的日常工作、阶段成效、目标完成情况全过程监督管理
，将考核结果与工资、奖金和福利待遇紧密挂钩
，对食品安全管理、重大隐患排查等方面作出贡献的给予奖励和表彰；对出现食品安全隐患、发生事故负有责任的视情况作出扣减待遇或辞退等处理
。

05“双总监”配备工作如何推进？

1. 市场监管部门以校园食品安全排查整治专项行动为契机
，督促学校和承包企业做好“双总监”配备
。同时，通过抓典型、树样板
，充分发挥示范引领作用
，力争在2024年4月底前配备率达到100%。

2. 按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关规定，对未按规定建立食品安全管理制度

，或者未按规定配备、培训
、考核食品安全总监

、食品安全员的，或者未执行“日管控、周排查、月调度”工作制度的，依法严肃处理。对未按照要求配备“双总监”的，要列为重点监管对象
。

3. 要充分运用日常考核
、随机抽查等各种手段
，强化对食品安全总监和食品安全员的培训考核力度
，引导学校和承包企业积极落实“双总监”配备工作要求；加大对先进经验的宣传和推广力度。

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