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关键词

：幼儿园食堂食材  幼儿园食堂 食材采购管理要求

校园食品安全是全社会密切关注的，也是学校安全管理的重中之重。而校园食品安全管理中，幼儿园的食品安全又十分特殊
。由于幼儿园小朋友们的身体机能尚未成熟
，抵抗力较差，缺乏辨识能力，幼儿园有责任与义务为孩子提供安全健康的食品


。幼儿园食堂要落实好管理制度，保障食品安全
，而幼儿园食堂管理制度有哪些要求呢？

一
、食材采购管理要求

选择正规
、服务优质的食堂食材配送公司

，重点考察配送公司的资质荣誉、食材来源、食材品质
、设施设备等
。学校根据相关的验收标准，对每日采购的粮油
、干货辅料
、蔬菜瓜果类、肉类、禽蛋类、水产类
、糕点牛奶等严格检查
。禁止品质低劣
、腐烂变质、发霉发虫
、有毒有害、污浊不洁、过期、不新鲜、包装破损等食材进入幼儿园食堂
。

二、食材存放管理要求

幼儿园食堂存放食品的仓库要干净整洁，干燥通风
。生熟、包装食品分开存放，避免交叉污染。存放食品的容器要安全、无毒无害、防腐蚀，防止食品污染；存放仓库要有防鼠防虫措施
。对于冷藏柜内储存的肉类，存放时间不得超过24小时，冷藏柜每日须清洁干净，每周定期做大清洗。

三、食堂卫生管理要求

食堂要保持地面干净整洁，场地卫生划分好责任人，每日定期清理。不加工变质腐烂食物，厨余垃圾应分类好并统一处理。后勤人员卫生工作需到位
，勤洗手
，服装整洁；厨具，餐具使用完毕后，及时清洗并消毒。操作间、就餐区、保存区要做到：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

四
、食堂加工管理要求

食堂炊事员加工食材时
，应再一次检查食材，不得加工有异味、变质的食品。加工过程中须标准规范
，注意用火、用电安全。幼儿园食堂不得加工制售生食、冷荤
、凉菜，严禁加工过夜食材；食材加工前还需严格按照要求做好每餐留样工作
。

五、食堂人员管理要求

学校要对后勤工作人不定期开展培训
，提升安全意识，服务意识
。加强人员行为规范
，上岗期间禁止吸烟
，饮酒。后勤人员需持有效健康证上岗，不得带病上班
，新员工培训合格后再正式上岗
。加强后厨管理
，食堂工作区域非工作人员不得入内，出现异常情况，应当向后勤负责人反馈。

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