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食堂卫生很重要,车辆菜筐不干净,配送的食材就别吃
发布日期:2021-12-10
张师傅已经在食堂工作12年了,他每天上午6点就准时出现在食堂,一边做卫生清洁工作,一边等待配送公司将食材送货上门。对他而言,食材的安全卫生是一大要事,签收前除了要检查食材品质外,还要关心配送公司的卫生措施是否到位,比如配送车辆、送菜筐等清洁程度。
配送车辆和器具的整洁卫生是企业设施设备管理的体现,这些设施设备要不就与食材直接接触,要不就构建食材运输环境。想要做好食品安全管理,脱离不了设施设备的管理。那么一家配送公司应该如何做好设施设备管理呢?具体要从这四个方面做起。
01定时清洁
清洗区域要设立专用的食品容器洗刷消毒池,且水槽、消毒池、洗手池等都要定期刷洗送菜筐及配送车辆要日常清洁,并且定期消杀。清洁剂、消毒剂符合国家标准,选用专用清洁剂或者对人体无毒无害的清洁剂。
02状态维系
车厢、送菜筐及相关容器要保持干爽,避免霉斑、污垢、积油、积水等情形。车厢保持干净整洁的状态,严防蚊、蚊、蝇、蟑螂、老鼠及其他害虫进入车厢。
03日常维护
设施设备要定期检查功能是否能正常运转。肉类操作台、多功能切菜机等与食材接触的设备器具要保持表面光滑,无凹陷或裂缝的状态。如果出现设备器材破损的情况,员工需要及时报备修补或者重新采购。设备的制作材料或修补材料,都必须是无毒、无味、坚固、不生锈、易清洗消毒、耐腐蚀的材料。
04规范使用
设施设备要按照说明书指引操作使用。车厢、送菜筐及相关容器不得放置与食材配送无关的杂物。加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识,分开使用,防止生熟食品交叉污染。盛放农产品的器具都不得直接接触地面。
虽然工作内容细小,但要想执行到位,不出纰漏,背后既需要企业管理者对食品安全风险的足够重视,又要有企业食品安全管理体系的具体支撑。据尊龙凯时·人生就是搏的运营负责人透露,为保障食品运输过程的安全无害,企业制定了完善的设施设备管理制度及流程,每天对清洁、检查、维护等工作记录备案,并且责任到人,以备检查追溯。尊龙凯时·人生就是搏还购置了物理消毒设备,保证容器器具能得到有效清洗,且对人体无害。虽然配送企业交付给客户的只有食材,但是对服务设施设备的管理,也万万不可忽视。