日常与客户打交道的时候，有客户会问：”你们一般是通过什么方式保证食材的新鲜安全的？“后来发现

，有些人缺少直接接触食材配送行业的经历，或者入行经验尚浅
，会存在与此相关的疑问。如今我们利用从业14年总结出来的经验，为大家做一个简单的分享：

食材配送要怎么做
，才能让食材新鲜安全？其中关键，在于流程。保证流程的每一项都执行到位，严防管理漏洞
，就能大大减少食材出问题的概率。

食材的质量直接关系到客户的饮食健康
，万万不可马虎。从源头开始
，我们就要做好食品安全质量的把关
。如果食材在一开始就出现了问题，后续流程即便做得再完善，也无法弥补其中的漏洞和隐患

。在采购的时候

，我们会要求供应商伙伴出具食材的检疫证明和检验报告
。在食材入库的时候
，仓管需要认真检查上面的数据和盖章，如果其中的数据不符合标准或者盖章不符合要求
，我们都拒绝签收。

对于基地生产的蔬菜瓜果，我们的检验从田间做起。虽然在蔬果基地我们不使用农药，但是为了避免遭受污染，确保品质，在蔬菜生长中
，收割前
，我们都会做农药残留检测，利用数据实时管控蔬果的生长情况
。采购和入库的所有单据和报告
，我们都要确认无误，做好存档

，方便复查。

除了食材的供应源头
，食材存储过程中的相关管理数据也不能忽视。在存储环境方面，我们会将库房温度记录在案；在货物管理方面

，进出库食材的出入库时间、品种
、数量、等级、质量、温度、包装
、生产日期和保质期等信息记录，我们都会统一标准
，输入ERP系统，方便检查和分析；在运输管理方面，每一次食材装车和配送归来，我们都会写下冷链车温度和运输设备消杀情况，以便追溯核查
，同时我们还开发了食材溯源系统
，溯源数据直接受政府管理。总之，让流程有据可查
，并用数据优化管理

。

打造存储环境。食材不同一般货物
，不同的食材对存储环境的要求不同，尤其是生鲜食材对环境的要求较高。如果没有把控好各项因素，食材会加速腐败变质的过程，送到客户手上的食材品相变差，大大影响客户体验。对于食材配送企业来说，好的食材存储环境能大大减少食材损耗率
，还能减少天气对食材的影响，保证食材的品质。所以
，有实力的企业基本会花费大价钱建立自己的大型仓库、冷库和保鲜库，方便存储。

不同食材的最佳储藏条件不一样
。对于大部分根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜和食用菌类蔬菜，最佳储藏温度基本在-1°C到1°C之间
，相对湿度维持在95%-98%为宜

；瓜果类蔬菜
、茄果类蔬菜和菜用豆类蔬菜贮藏温度较高

，一般指8°C到13°C之间，湿度一般要求在80%到95%左右。

 一些食材的温湿度要求比较特别。比如甘薯和生姜，不像其他根茎类蔬菜，贮藏温度应当保持13°C到14°C

。比如佛手瓜最好在3°C到4°C的低温下保存。比如草菇的适宜贮藏温度偏高，基本在11°C到12°C之间。另外，为了保持环境卫生，库房和冷藏间要做好防鼠
、防虫、防蝇等设施
，还要做好日常消杀。与食品无关的物品不得存放在仓库内。

做好货物管理
。每天我们会根据客户的需求量计算出一个周转量，保鲜库内只存放周转的食材，以应对客户临时补货加单这种突发情况。通过这个方法，我们大大减少积压的生鲜食材
，既减少损耗率，也能保证客户收到的食材都是最新鲜的。仓库和冻库基本都是按照食材类别分区管理，如果是具有强烈挥发气味和相互影响(如乙烯)的食品不与其他食材混放
，让食材的色香味都能维持在原有的状态。货物的流动基本按照先进先出的原则
，日常清理临近过期的食品
，这个就不过多阐述。

 严守操作规范

。如果说放心的供应源是食品安全的基础，那么规范的流程操作是食品安全的关键
。从基地采摘到食材送达
，每一项流程都有操作规范。新鲜采摘的蔬果要先放到预冷设施处消除田间热，货舱进行预冷后再装车，这样能减缓蔬果的腐败变质程度装车前货舱和器具必须经过清洁消毒流程，保障食品卫生质量
。食材的出入库需要经过准入审核和出库检验，每个环节节点剔除不合格的食材。保证与食品有接触的员工的身体健康和卫生
，员工们要洗手消毒后才能上岗。