寻味之旅，追寻我国特色农产品的地道风味--牛肉篇

发布日期：2024-07-19

关键词：牛肉

众人皆知，中国幅员辽阔，跨越多个气候带，地形地貌复杂多样。

一方水土养一方特产，不同的自然环境孕育出的农产品各具特色。经过老饕们的口口相传，哪怕毫不起眼的小地方也会因为这些农产品品牌变得声名远扬。

2017年，农业部、国家发改委、林业局开展“中国特色农产品优势区”申报认定工作，至今已完成四批中国特色农产品优势区的认定。

这里面有哪些耳熟能详的特色农产品？又有哪些农产品藏在深山无人知？今天一起盘点一下~

牛肉篇

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨。比起日常吃的猪肉和禽肉，人们对牛肉抱有更高的期待。

牛肉丸、酱牛肉、牛肉干、牛肉火腿等，牛肉的美食数不胜数，八大菜系里也有水煮牛肉、红烧牛肉、沙茶牛肉、牛肉锅贴、清炖牛肉、西湖牛肉羹等经典菜肴。

如果你是个牛肉爱好者，这些特色牛肉可千万别错过~

科尔沁牛

内蒙古自治区通辽市

内蒙古拥有充足的耕地和广阔的草场，日照充分、雨热同季、昼夜温差大，十分适合牧草生长和肉牛放养，其中科尔沁草原更是中国最理想的天然牧场之一。

科尔沁草原处于西拉木伦河西岸和老哈河之间的三角地带，绵亘400余千米。优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，铸就了科尔沁草原“黄牛之乡”的美誉。

科尔沁牛以膘情好、出肉率高、肉质细嫩著称，肌肉呈大理石花纹状，还带有特殊的草原清香，其低胆固醇的特性更有益于心血管健康。

玉树牦牛

青海省玉树州

牦牛与北极熊、南极企鹅并列，属于“世界三大高寒动物”之一。牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，是国际市场上稀少的高级肉类，不仅具有低脂、高热量的特点，还对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能有显著作用。

在无污染的高原环境下，玉树牦牛逐水草而居，野生放养、原始生长，无劳役负担，这样养出来的牦牛肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

类乌齐牦牛

西藏自治区类乌齐县

类乌齐县天然牧场海拔在3700米以上，水源是高于5000米海拔的弱碱性冰川雪融水或泉水。

当地的牦牛肉在西藏地区很有名气。除了颜色鲜红，肉质紧密有弹性，还有浓郁的口味和特殊的腥膻气，富含蛋白质和氨基酸，营养价值丰富。

用一块类乌齐牦牛肉煮成肉汤，你可以看到肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，闻上去还有一股特有的浓厚香气。

桦甸黄牛

吉林省桦甸市

全国七个牛类都市区中，桦甸黄牛产区是唯一一个黄牛优势区。当地耕地稀缺，林地资源却非常丰富，百年前就有放牧的习俗。

当地村民积累出丰富的饲养经验，10—18个月草饲期间和500天谷饲期，才能让脂肪沉积到肌肉的纤维组织之间，形成红白相间、类似大理石的条纹，养出优质的雪花肥牛。

肥瘦相间的桦甸黄牛夹杂一定筋膜，煎出来的牛肉香脆可口，无法停筷。

隆化肉牛

河北省隆化县

隆化肉牛体型饱满、快速增重、高效利用饲料、出肉率高，在当地温和气候和丰沛水草的加持下，出产的隆化牛肉以肉质细嫩鲜美、气味纯正、香嫩可口著称。

与普通牛肉相比，隆化牛肉吃起来更加细嫩多汁，而且入口即化，浓郁的肉香味让人沉迷其中，流连忘返。

泌阳夏南牛

河南省泌阳县

夏南牛在2007年5月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是国内第一个肉牛培育品种。

夏南牛是由法国夏洛来牛和我国地方良种南阳牛杂交培育而成的品种。河南省驻马店市泌阳县兽医站技术员祁兴磊，整整耗时21年，遍访全县20多个乡镇2000多个村庄，才培育成功。

夏南牛肉脂肪少、纤维细、肉色纯、口感好，背部的雪花肉可达中国牛肉分割特级标准、日本牛肉分级A4级，强度育肥36月龄有望达到雪花肉A5级标准。

槟榔江水牛

云南省腾冲市

据相关史料记载，槟榔江水牛在腾冲县饲养和使用已有200余年的历史，长期以来为农户自繁自养。它是我国发现的唯一的河流型水牛，也是乳、肉、役兼用河流型水牛品种。

槟榔江水牛一身都是宝：水牛肉的肌纤维直径小于黄牛，质量不输于黄牛；头脚、内脏等部位具有一定的药效；牛角被制成知名的安宫牛黄丸；水牛奶的干物质、乳脂、乳蛋白、乳糖含量均高于普通牛奶……

由于槟榔江水牛的产奶性能比较突出，目前槟榔江水牛奶也逐渐走出云南，销往全国各地。

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