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关键词

：橄榄油  橄榄 橄榄挑选方法

食用油是重要的烹饪原材料，它能让食物变得香酥可口，色泽亮润。橄榄油虽然是食用油家族中的舶来品，但也是超市里的“常客”，凭借着保护心血管健康的优点
，受到大众青睐

。

橄榄油的优点

橄榄油中油酸含量非常丰富，能够达到70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸，能够降低冠心病的风险。此外，橄榄油作为植物油，包含一些维生素E和多酚类化合物，这些物质具有抗氧化作用。

橄榄油具有独特的风味和香气。橄榄油主要来源于油橄榄榨取，好的橄榄油会带有淡淡的青草香气，还有微微的辛辣和苦涩
，用在蘸面包和拌沙拉上
，能让食物的味道层次更加丰富。

但需要提醒的是
，想要通过吃橄榄油保护心血管，需要减少其他油脂摄入，用橄榄油替代相似量的饱和脂肪并且不增加总能量的摄入
，才是用橄榄油保护心血管的正确打开方式，盲目多吃橄榄油对健康并无益处

。

橄榄油的挑选指南

橄榄油一贯采取冷榨方法，以保留油橄榄特有的风味和天然营养
。根据榨取工序
，橄榄油被划分为4个等级
，由高到低分别是：特级初榨

、初榨、纯橄榄油以及橄榄渣油。

特级初榨橄榄油指的是新鲜新鲜油橄榄经过机器榨取的第一道油

，品质最高最新鲜
，抗氧化物质的含量较高，用于低温加工的食物上调味使用，能更好地保留橄榄油的营养成分
。

初榨橄榄油则是将经过用压力更高的机器再榨取一遍获得，常常用于烹饪炒菜
；再经历一遍榨取和提纯，就获得了纯橄榄油
，此时橄榄油已经几乎没有香气和果味，但是稳定性较高，可以用于煎炸场景。而橄榄渣油则是油橄榄渣中化学萃取获得，不能食用。

想挑选到特级初榨橄榄油
，得学会看清3个细节：

1. 看外文名

特级初榨橄榄油与精炼
、纯橄榄油不同
，挑选时需要留意英文名为Extra Virgin
，西班牙语为Extra Vigen
，意大利语为Extra Vergine。

2. 看工艺表和配料表

特级初榨橄榄油配料表只有橄榄油，总体酸度小于等于0.8%，反式脂肪酸小于等于0.05%。讲究的品牌会在配料表上标注更多细节

3. 看生产国以及是否原装进口

意大利西班牙原装进口的橄榄油，品质相对更好
。

买回来的橄榄油应该存放在避光、密封和低温的环境中，远离热源和空气，降低氧化速度
，并建议在购买后尽快使用

。

橄榄油的原材料是什么

？

油橄榄是榨取橄榄油的原材料，原产于地中海地区，现在全球亚热带地区都有栽培。油橄榄喜温暖、湿润、阳光充足的环境，较耐寒，对生长土壤没有特别的要求，但钙质丰富
、土壤肥沃地区种出来的油橄榄
，才能榨取出最好的橄榄油
。

新鲜摘取的油橄榄味道十分酸涩

，用途除了榨取橄榄油，还可以制成直接食用的腌制橄榄

。腌制橄榄带有酸辣回甘的滋味，常常被用作餐前小菜
，或者佐酒。在马提尼鸡尾酒里加入一两颗西班牙绿橄榄，火辣的酒味能变得清新
。

橄榄油作为食用油

，具有独特优势
。选购橄榄油时，要注意选择适合自己需求的橄榄油登记等级
，并关注标签上的信息
。同时注重橄榄油的储存和贮藏技巧。如果想发挥橄榄油的营养价值
，应将橄榄油融入到日常饮食中，替换部分日常的食用油
，这样对健康更有益。

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