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羊肉的做法千变万化,关于羊的吃法有哪些呢?

发布日期:2022-12-14

关键词 :羊肉的做法  羊的吃法有哪些  羊的吃法


冬天最畅快的 ,莫过于和好友小酌几杯 ,搭配上暖呼呼的羊肉煲,这个冬天才算圆满。冬天吃羊肉这件事情,很长时间都不是普罗大众的习惯。虽然中国人在青铜时期就已经开始驯养羊 ,但羊在大多时候,是祭祀上苍的祭品或者是统治者的重要赏赐。

 

羊成为商品,大致在春秋战国时期,当时有家庭养起了鸡、猪、羊,羊甚至可以在市面上流通交易,羊群成为了财富的象征。一开始,羊的食用方式相对原始。汉代以前,调料少  ,羊肉的做法也比较粗糙 ,羊肉多数靠煮,或者裹着泥烤着吃 ,吃的多是羊肉的原汁原味 。

 羊肉

转折发生在魏晋南北朝时期,塞外游牧民族异军突起,胡人大举南下 ,游牧民族和中原汉族的饮食习惯发生了冲击和交融,羊肉在大众餐桌上出现的频率越来越高,再加上北魏农学家贾思勰改善了养羊技术 ,让家羊养殖蓬勃发展,为羊变成大众主流肉食和开发羊肉的多种吃法,打下了基础。

 

羊的吃法有哪些呢?现在我们吃羊肉,选择要比古代人多得多,优质牧区的羊肉能够通过发达的交通运输线路流向全国各地,我们也能得偿所愿,能吃上全国各地的鲜美羊肉。名声最盛的羊肉产地 ,要数内蒙古、新疆 、西藏、青海、甘肃五大牧区,以及畜牧业历史悠久的宁夏和川西地区 ,不同地区依据羊肉的特点,发展出当地的羊肉特色做法。

 烤羊肉

内蒙古的优势可谓得天独厚,草原面积辽阔,横跨纬度大,天然草原的面积能占全国草原面积近25%,出名的肉羊品种就有乌珠穆沁羊 、苏尼特羊、巴尔虎羊以及呼伦贝尔羊等。内蒙古人对自己养的羊肉可是相当自信,羊肉的做法中最常见的是清水煮,羊肥肉嫩 ,煮出来的肉不带腥膻味,随手抓取一块羊肉蘸点盐,再配上一碗归流河酒,吃得那叫一个豪放爽快 !

 

不过,这种吃法豪迈肆意,却不及新疆的烤羊肉串接地气。用长硬的红柳枝串起切好的羊肉,蘸点盐水在火上炙烤,烤熟之前撒上孜然粉 ,肉的焦香之气、孜然的香辛之气、红柳枝的植物香气三者合一,构筑记忆中最刺激的羊肉味道。

 

事实上 ,新疆人爱吃的不仅有羊肉,羊内脏也广受欢迎,像当地著名的米肠子、面肺子,都是当地人利用羊内脏,结合自己的智慧 ,制成的特色美食。在新疆人的眼里,羊没有任何一个多余的部位 。

 

其他牧区的人也结合自身厨具及饮食习惯,开发出羊肉的其它吃法:祁连人民直接将大块的羊肉放入锅中加水猛火炖煮,称之为“开锅肉”;西宁人将羊肉搭配上土豆 、玉米等主食,经历炸 、炒、焖后做成咸辣风的“炕锅羊肉”;陕西人将羊肉做成汤 ,将羊肉放入饼内 ,或者把馍泡入汤中 ,就是经典的“羊肉泡馍”和“水盆羊肉”……


羊肉的做法千变万化,唯一不变的就是大口吃肉的畅快,这大概就是养羊大户的底气 !与牧区人民相比,中原地区,尤其是南方地区做羊  ,做法要更精致。搭配酱油 、网油、红糖等调料炖煮至软烂,或者放入杉木桶内炖煮成羊汤,这样煮出来的羊肉味鲜醇和,滋味绵长。广东人还会放上腐乳和腐竹一起炖成“支竹羊腩煲”,用小火慢慢炖 ,和家人有一句没一句地聊着 ,羊肉滋味越煮越入味,家人们的感情越聊越浓厚 。

 

羊肉的做法之间的差异,除了因为饮食习惯的不同 ,还因为新疆 、内蒙古牧区独特的水土环境,养殖的羊膻味更轻,南方地区环境不如牧区,再加上吃的羊肉多是山羊,膻味更重 ,所以会出现吃惯了羊肉的北方朋友,来到南方反而觉得羊肉膻味较重的情况 。

 

做法的不同,源于食材品质的差异;只要食材品质好,清水煮亦能食其滋味。这也是尊龙凯时·人生就是搏始终寻求的食材品质 ,好滋味的造就 ,不仅需要好厨艺的加持 ,也需要优质食材作为基础。为此,尊龙凯时·人生就是搏寻找广州周边地区的大型蔬菜基地 ,发掘食材原味 。

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 尊龙凯时·人生就是搏图片

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尊龙凯时·人生就是搏蔬菜基地

 

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